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2020-01-11 13:35:21         浏览量:2612

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动物内脏中含有丰富的蛋白质、维生素a和微量元素铁,前两者可以通过植物类食物替代补充,但铁元素无法替代。生长发育期的孩子,需要补充一些特殊微量营养素时,要适当吃些动物内脏。

动物内脏类食物的吃法要受到很多限制,还要明确什么人可以吃,什么人不能吃;或者一个人什么时期可以吃,什么时期不能吃。

从营养学角度来说,吃动物内脏受到限制,是因为其中有两类含量很高的物质。

动物内脏中的胆固醇含量高到什么程度呢?

可以举一个例子做比较,大家都知道鸡蛋是高胆固醇食物,主要集中在鸡蛋黄里。如果把同等适量大小的鸡蛋黄换成猪脑,猪脑里胆固醇含量是鸡蛋黄的7倍。所以这也是医生不让“三高”患者吃动物内脏的原因。

但动物内脏中不仅有对身体有害的物质,也有对身体有益的物质。那么,动物内脏中对身体有益的物质,有没有能够替代的食物呢?

其实,无论是猪肝还是其他动物内脏,有些物质是可以被替代的,或者通过其他食物补充给人体的。比如蛋白质,可以通过吃鱼来补充,同时又避免了摄入过多的胆固醇和饱和脂肪。所以,鱼就是一种在补充蛋白质方面可以替代动物内脏的食物。其次还可以吃一点大豆来补充蛋白质。

猪肝里面的维生素a,可以通过植物性食物来补充,比如胡萝卜。但这里需要大家注意的是,胡萝卜里面含的是胡萝卜素,而不是维生素a。胡萝卜素是维生素a的植物性前提,它转变成维生素a的过程是有一定损失的,所以通过吃胡萝卜来补充维生素a是打折扣的,效率不如猪肝,但同时也可以不摄入过多的胆固醇。

再举一个例子,微量元素铁的补充。有些人患缺血性贫血,需要补铁,但不愿意吃猪肝,想通过芹菜、菠菜来补充。但这里我可以告诉大家,别指望这两样蔬菜补铁。

为什么?芹菜和菠菜里含铁量确实比其他绿叶菜要高,但植物性食物含的铁有一个学术名词叫做“非血色素性铁”,而猪肝里含的是“血色素性铁”。非血色素性铁的吸收效率大约是猪肝的几十分之一。猪肝中铁的吸收效率大概是20%-30%,而菠菜、芹菜里的铁的吸收效率可能只有1%-2%。这可以看出不同食物补铁的效率差距非常大。

蛋白质可以通过鱼类补充,维生素a可以通过胡萝卜补充一部分,但效率会打折扣,而铁元素的补充,如果换成菠菜、芹菜则完全无法得到有效补充。

所以以前我说过,有些时候,我们要权衡利弊之后再决定吃还是不吃,决定什么情况下可以替代,什么情况下不能替代。如果你吃猪肝的目的是为了补充蛋白质,那么可以换成鱼。如果目的是补充维生素a,可以吃猪肝也可以吃胡萝卜。如果是为了补充铁元素,对不起,只能选猪肝。

生长发育期的孩子,需要补充一些特殊微量营养素时,是可以吃一些动物内脏的。 还有一些特殊生理情况下的女性,比如月经失血量很大,丢铁率很高,可以吃一点猪肝类的动物内脏。但要注意,这样的人群,并不是单纯摄入动物内脏,而是基于正常吃饭的基础上,刻意在某一个时间段内,适当强化一些动物内脏补充,这样做是允许的,而且要注意补充频度和控制数量。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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